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        到底什么樣的肉才算是土豬肉
        發布時間:2018-02-27 09:20:26 來源:藍色農業 作者:藍色農業 瀏覽次數:

        近年來屢屢爆出的食品安全問題令很多朋友無限懷念從前的“土貨”,一個“土”字幾乎成了優質、安全和美味的代名詞,在“土雞蛋”贏得了部分消費者的認可后,主打“原生態”“安全”“高營養”的各種“土豬肉”又成了商家的新寵。

        相信很多朋友肯定很想知道,什么樣的豬肉才能被稱為土豬肉,究竟是豬種重要還是后期的飼養方式重要,如何鑒別真假土豬肉?

        土豬種養大才算土豬?

        如果按照嚴格的意義來說,土豬必須滿足兩大要素,其一是國內的土種豬,這個因素占到70以上。

        根據“國家畜禽品種審定委員會”的審核,全國共有99個生豬品種,其中地方品種(即各地土豬)有72種,培育新品種19種,國外引入8種;中國常見豬種有:東北民豬、八眉豬、黃淮海黑豬、滇南小耳豬、陸川豬、文昌豬、榮昌豬等。

        農戶散養的才是土豬?

        是否是土豬的另一個要素,就是飼養方式。按照一般消費者的觀念,市場上能讓人放心的土豬,就是散養在農民家中的,吃米糠、剩飯長大,不喂養飼料的散養豬。對種豬的品種,卻沒有太多的認識。飼養方式僅僅能起到一個改善肉質的作用,不能實現根本上的改變,如果拿一頭外三元洋豬放在農民家中散養,和規模場里出來的土種豬,無疑是圈養的土種豬口味更“土”。

        市場上有些所謂的土豬銷售商,號稱養殖的土豬是用“不吃飼料,只吃泔水”的傳統養殖方式,不但對改善豬肉的品質沒有好處,還因為泔水中存在的腐敗物、雜品等含有大量的寄生蟲及蟲卵,實為“垃圾豬”。

        目前市場上能被稱為“土豬”的,一般有四種情況:一種是農民家里用傳統方式散養的土豬,這是最正宗的一種;第二種是企業用半現代半傳統的方式飼養的土豬;另外一種用的是長白豬等國外品種,但以放養為主,喂青飼料、野外自己啃泥巴喝山水的,也被稱為土豬;最后一種特種養殖相對較少,例如和野豬雜交后的品種等。

        養殖時間和飼料配比很重要

        在飼養時間上,和土雞與速成雞的情況類似,土豬生長慢,吃食轉化率低,一般要養300天之后才能出欄,體重大概在200斤,而外三元洋種豬,一般只要六個月,長到250斤左右就能出欄。所以農貿市場上宣稱養了6個月的足欄“土豬”,很可能是假的。

        最正宗的土豬肉幾乎不零售

        嚴格意義上的土豬,應該是國內土種的豬種,用散養的方式,吃米糠和農家剩飯長成的。從這個標準來說,土豬比土雞蛋更加不可能量產化,所以規模工廠出來的所謂土豬,都不能說是純粹的“土豬”。而少量的正宗土種豬,一般都作為特供產品,很少會進入零售市場。

        目前國內生豬養殖鼓勵規?;a,不鼓勵采用散養的方式經營,這和標準的土豬養殖明顯是相矛盾的。土豬最大的特點是耐粗飼,繁殖性能高,肉質口感好,但生長速度慢,育肥期長,瘦肉率低。所以在經濟效益上,明顯不如外來品種。

        在瘦肉率方面,外三元洋豬一般能達到65-70,屠宰率在80左右,也就是說,一頭兩百斤的外三元洋豬,能切出160斤肉,其中112斤是瘦肉。而土豬瘦肉率在50以下,屠宰率70左右,200斤的土豬,只能切出140斤肉,其中只有70斤瘦肉,其余70斤肥膘只能以很低的價格賣掉。

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