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        肉類工業2018年第7期
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        黑椒雞排的研制
        發布時間:2018-08-21 09:52:52 來源:本站原創 作者:張文超 袁紅蕊 瀏覽次數:

        要:在傳統工藝的基礎上,將帶皮雞腿碎肉和帶皮雞胸碎肉按照重量比為11混合后用13mm絞盤絞制得到雞碎肉,具有明顯的雞肉纖維和雞肉質感,蒸煮過后纖維組織還會收縮,碎肉成型的雞排,面積大而且比較薄,吃起來口感較好;由于采用雞碎肉制備雞排的過程中經過滾揉,使雞碎肉充分入味,實現雞肉制品的全面利用。

        關鍵詞:雞排  黑椒  加工工藝

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