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        肉類工業2018年第7期
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        速凍調味鮰魚加工工藝研究
        發布時間:2018-08-21 09:48:36 來源:本站原創 作者:楊 立 張波濤 許瑞紅 邵鳳娟 汪 勇 瀏覽次數:

        要:以鮮活斑點叉尾鮰魚為主要原料,通過專業感官評價和正交試驗,對速凍調味鮰魚的加工工藝進行研究。結果表明:速凍調味鮰魚最佳調味配方為按魚重量計分別為:食鹽2.5%、保水劑2%、白酒2%、蔥姜液6%、胡椒粉0.2%、干花椒0.4%、干辣椒0.4%,水100%。按此工藝生產的速凍調味鮰魚具有獨特的風味與口感,工藝簡單,適合進行工業化生產。

        關鍵詞:鮰魚  調味  加工工藝  正交試驗  優化

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