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        健康生活
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        入秋吃螃蟹
        發布時間:2021-10-14 15:25:05 來源:北京晚報 作者:何大齊 瀏覽次數:

            每當農歷七月底八月初,暑氣漸退,金風送爽,人們從酷熱中熬過來,心情大好,胃口大開。秋天可算盼到了,這是收獲的季節,老北京歷來有“入秋嘗秋鮮”一說,而螃蟹正是首選。

          現如今一提吃螃蟹,就是陽澄湖大閘蟹,我小時候可從沒聽說過什么“大閘蟹”,只知螃蟹分海蟹和河蟹兩大類,而北京能吃到的,基本都是河蟹。北京賣魚蝦的商鋪這季節都兼營此物,而且都打著“勝芳螃蟹”的旗號,當然其中很多是冒牌貨。

          天津郊區沼澤地勝芳鎮以盛產螃蟹聞名,運到京城,大飯莊先挑肥大的、活力十足的上等“帽兒貨”,二等的再由北京的大魚行篩選,像西四牌樓東南角的西四魚行,每年都進大量的勝芳蟹,剩下又小又瘦的次品,就由小販低價買入。那時北京郊區的河湖道汊特別多,像京東的溫榆河、潮白河,京東南的馬駒橋一帶,都盛產螃蟹,味道不亞于“勝芳螃蟹”,小販也會到這些地方躉貨,到城里進胡同叫賣。

          賣螃蟹的小販都是肩挑竹簍,頭戴草帽,腰系圍裙,邊走邊吆喝:“約(發‘邀’音)螃蟹來,大螃蟹!尖臍的肥嘍!”“哎嗨哎,大活螃蟹嘞哎!”到農歷八月,吆喝的時候就把“尖臍”改成“團臍”,其他的詞不變。胡同四合院里的奶奶大媽們聽到吆喝聲出來問價,看貨,挑選。小販用又長又細又有韌性的馬蓮草葉子把螃蟹給捆好,一只一只上下連成串,螃蟹還吐著沫子。買回來以后,要把螃蟹放入大盆清水中,讓它吐吐肚內雜物。

          到晩上快吃晚飯時,螃蟹捆著草繩就直接放入蒸鍋大火蒸熟,掀開鍋蓋,青灰色的螃蟹變成紅紅的了,十分鮮艷,蟹香撲面而來。趁熱吃,尖臍掀開蟹殼,白色半透明的蟹膏就露出來了。如果是團臍,露出是橘紅色的蟹黃。我尤其喜歡吃蟹黃,蘸上鮮姜泡米醋的汁液祛寒提味。姜醋和蟹黃的味道相融合,口中感受此美味,真是一大享受。大人們往往會燙一斤花雕黃酒,大口吃蟹,大碗喝酒,如果正逢八月十五,全家團聚,那真是美食醉人,盡享天倫之樂了。這種在家吃螃蟹是最經濟實惠的,所以老北京百姓大多居家吃蟹。

          有錢有勢的都是去著名的大酒樓吃螃蟹。“吃螃蟹要到正陽樓”,這是很多富人的共識。每年一入秋,正陽樓就添了“蒸大螃蟹”這一名吃,他們派專人到天津的勝芳鎮去采購。

          清代學者夏仁虎先生在《舊京瑣記》中記載:“前門正陽樓,蟹亦出名,蟹自勝芳來,先給正陽樓選去,故獨佳。”那頭等又大又肥的螃蟹,一個得有半斤多,先用芝麻喂養兩天,等螃蟹將胃中雜物吐干凈,身上異味去除后,再用清水沖洗,然后將幾條腿和前螯拴好,放籠屜大火蒸熟。名氣大,食材好,配料佳,價格高,所以只有官紳巨賈吃得起。

          螃蟹好吃,但剝殼很麻煩,于是有的餐館就把蟹黃蟹肉剝出,拌成餡料,做成燒麥,也非常好吃,像前門大街著名的“都一處”燒麥館,就經營這一食品,大量食客慕名品嘗。

          我小時候家中長輩有嗜酒者,買回一種只有象棋子大小的螃蟹(可能是另一品種),用清水洗凈,置于甕中撒上椒鹽、五香料及白酒,腌制兩天,取出佐酒生吃,說鮮美無比,我嘗過一只,酒味很濃,對孩子而言,這鮮美也就被酒味淹沒了。

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